Bremer Teller: Tofu | Video der Sendung vom 17.10.2020 17:30 Uhr (17.10.2020)

Auf einem Teller ist ein Gericht schön angerichtet.

Bremer Teller: Tofu

17.10.2020 ∙ Bremer Teller ∙ Radio Bremen Fernsehen

Veganer Hachis Parmentier (französischer Kartoffelauflauf) mit Rote Bete Salat und Meerrettichcreme: Für 8 Portionen Zutaten für das Hauptgericht: Kartoffelpüree 2kg Kartoffeln 500ml Sojamilch 100ml Olivenöl Salz Muskatnuss Füllung 600g Tofu 8 Champignons 2 Zwiebeln 3 Möhren 2 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 1 EL Miso Olivenöl Salz Topping Semmelbrösel Zutaten für die Beilage Salat 3 Rote Beten 1 Apfel Dressing 0,5 TL Senf 2 EL Essig 0,5 TL Zucker 8 EL Öl Meerrettichcreme 100g Tofu 50g neutrales Öl 40g Meerrettich 15g Apfelessig Salz Pfeffer Für den Auflauf werden zunächst die Kartoffeln geschält und in Salzwasser gekocht. Anschließend abtropfen lassen und mit Sojamilch und Olivenöl pürieren. Nach Geschmack mit Salz und Muskatnuss würzen. Den Tofu zerbröseln oder klein schneiden, in Olivenöl goldbraun braten und zur Seite stellen. Das Gemüse kleinschneiden und ebenfalls mit Olivenöl anbraten. Das Gemüse und den Tofu vermischen. Die Mischung mit kleingeschnittener Petersilie, Miso, Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung wird nun auf dem Boden einer Auflaufform verteilt und eine Schicht Kartoffelpüree darüber gegeben. Anschließend mit Semmelbröseln bestreuen und circa 15 Minuten bei 180 Grad überbacken. Für die Beilagen werden zuerst Senf, Essig, und Zucker vermischt. Das Öl langsam unterrühren. Die Rote Beten und den Apfel kleinschneiden und mit dem Dressing vermengen. Der Meerrettich feinreiben. Mit Tofu, Apfelessig, Salz und Pfeffer mixen. Das Öl langsam dazugeben und weiter mixen.

Video verfügbar:
bis 16.10.2021 ∙ 22:00 Uhr

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