Doku & Reportage: Frühlingsgenüsse in der Küche - Köstliches aus dem Schwarzwald | Video der Sendung vom 12.04.2020 11:50 Uhr (12.4.2020)

Erdbeeren auf einem Kuchen

Frühlingsgenüsse in der Küche - Köstliches aus dem Schwarzwald

12.04.2020 ∙ Doku & Reportage ∙ SWR Fernsehen

Michael Meßmer, Gourmetkoch aus Löffingen, kennt die Stellen im Schwarzwald, wo Wildkräuter und Brennnesseln besonders früh wachsen, darunter auch Bärlauch. Er wählt entlegene Pfade im Wald nördlich des Tals der Urdonau. Der frisch geerntete Bärlauch färbt Würste, die am Lagerfeuer gegrillt werden, grün. Bärlauch passt auch perfekt in den Teig von Käsespätzle, serviert mit Belugalinsen. Außerdem gibt es Lammragout mit einer gefüllten Wildkräuterroulade, Spargelgemüse mit roten Linsen, Bandnudeln mit Scharbockskraut, geflecktem Lungenkraut und Schafsgabe. Auch Fisch wird geräuchert. <br/>Das Ferienhaus in einem kleinen Park in Löffingen ist ein Ort zum Entspannen, Feiern und Genießen. Hier erzählt man Märchen und Feengeschichten. Abends leuchten Kerzen rund ums Haus. Zum Brunch bringt jeder etwas mit. Brötchen werden gebacken, verschiedene Marmeladensorten aus frischen Früchten zubereitet. Es gibt Ebereschen-Krazede mit Erdbeeren und Sahnecreme. Der Limonenlikör verströmt einen Hauch von Italien im Schwarzwald. <br/>Außerdem ist das Fernsehteam bei einem Schäfer und bei einem Schnapsbrenner zu Gast und begegnet vielen Menschen, die ihr Glück im Schwarzwald gefunden haben.

Bild: SWR

Video verfügbar:
bis 11.04.2021 ∙ 14:00 Uhr

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