Fermentier ma! Mit Heiko Antoniewicz | Koch ma! | Video der Sendung vom 09.12.2018 16:00 Uhr (9.12.2018) mit Untertitel

Heute widmet sich Zora einem etwas außergewöhnlichen Gebiet in der Küche, das für einige bestimmt auch ein wenig abschreckend wirkt: das Fermentieren! Dafür hat sie Heiko Antoniewicz zu Besuch, der bereits mit dem Award für das innovativste Kochbuch der Welt ausgezeichnet wurde und ein Experte ist, wenn es um das Thema Fermentation geht. Da die eigentliche Fermentation über mehrere Wochen dauert, hat Heiko deswegen eine Auswahl von bereits fertig fermentierten Lebensmitteln mitgebracht, die Zora natürlich erst mal probieren muss. Dabei erklärt er das Grundprinzip des Fermentierens, die unterschiedlichen Arten von Fermentation und einige Tipps, wie man auch zuhause einfach und schnell Lebensmittel haltbar machen kann. Für das Gericht heute werden unter anderem fermentierte Karotten verwendet, deswegen zeigen Zora und Heiko euch anhand derer, wie man Gemüse für das Fermentieren am besten vorbereitet. Nachdem die Karotten geschält und geraspelt wurden, werden sie noch mit Gewürzen verfeinert und ein Glas mit einer Schicht Öl oben drauf eingelegt, damit sie nicht zum Gammeln anfangen. Nach drei bis vier Wochen sind sie dann fertig zum Verzehr! Auch zu den anderen Komponenten des heutigen Gerichts erklärt Heiko kurz etwas zu der Herstellung, wie zum Beispiel bei dem Holzkohlesenf oder dem Kastanienblütenessig. Am Ende wird das alles zusammen mit einem Pastinakenpüree und im Ofen gegarten Schellfisch angerichtet. Was den Geschmack und die Präsentation angeht, haben wir es hier mit Sternekoch-Niveau zu tun! Koch ma! ist die Kochshow direkt aus dem Kliemannsland. Zora Klipp kocht vor allem regional, saisonal und besorgt ihre Zutaten immer alle selbst. Egal ob das bedeutet, dass sie ernten, sammeln, herstellen oder sogar schlachten muss. Es ist immer was los, besonders für Zora. Jeden Donnerstag und Sonntag gibt es leckere Rezepte zum Nachkochen und immer mit Erklärungen, woher die verwendeten Zutaten stammen. Tägliche Einblicke gibt´s hier: Instagram: https://www.instagram.com/kochmaofficial Twitter: https://twitter.com/kochmaofficial Koch ma! ist Teil von funk. Schaut da mal rein! YouTube: https://www.youtube.com/funkofficial funk Web-App: https://go.funk.net Facebook: https://facebook.com/funk https://go.funk.net/impressum