Fermentierte Fischsoße, Garum, kommt ursprünglich aus der Antike. Einer der wichtigsten Umschlagsorte war Pompeji. Wer also Pompeji schmecken will, ist bei Markus Shimizu in seiner Berliner Manufaktur richtig. Hier produziert der Deutsch-Japaner die beliebte Fischsoße - nicht tonnen- aber fassweise neben den anderen gärenden Fermenten.