Rezept: Zanderfilet aus dem Römertopf | Koch ma! | Video der Sendung vom 29.03.2018 16:00 Uhr (29.3.2018) mit Untertitel

Zutaten für 4 Pax Räucherchips Heu 2-3 Blätter Weißkohl Römertopf Gewürze (Nelke, Piment, Lorbeer usw) Schluck Pernot ½ l Fischfond (selbstgemacht oder Fertigfond) 2 Große Zanderfilets Für das Risotto: 400 g. Risotto-Reis (Arborio) 1/8 Liter. Weißwein. 1 Liter. Gemüsebrühe 2 Schalotten 1 handvoll geriebenen Parmesan. Salz, Pfeffer. Frischen Meerrettich 50g kalte Butter Den Römertopf ca. 15 Minuten wässern. Anschließend mit dem Heu, den Räucherchips und den Gewürzen befüllen. Die Zanderfilets in vier gleichgroße Portionen schneiden. Das Heubett mit Weißkohlblättern auslegen und der Zander darauf platzieren. Anschließend das Heu mit Pernot übergießen, anzünden und mit Fischfond ablöschen. Den Römertopf nun mit dem Deckel schließen und den Fisch bei 60 Grad ca. 1-1,5 Stunden langsam garen. Goody on top: Wer mag kann den Deckel des Römertopfes umdrehen und mit Kirschtomaten füllen. Diese kann man nach Belieben mit Vanille, Zitrone, Rosmarin, Essig und etwas Salz würzen. Die Tomaten dann einfach mit dem Fisch im Ofen garen. ☺ Fischfond: Karkasse (Gräte, ohne Kopf, gut gespült) 1 Fenchel 1 Stange Lauch etwas Sellerie 3 Zwiebeln 2 Liter kaltes Wasser 0,5 L Weißwein Gewürze (Lorbeer, Piment, Pfeffer) etwas Öl Das Gemüse (samt Schale) würfeln. In einem Topf mit etwas Öl leicht anschwitzen. Die Karkasse zusammen mit dem Gemüse und den Gewürzen mit dem Wein und dem Wasser langsam zum Sieden bringen. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen, so bleibt der Fond klar. Nach 20-30 Minuten den Fond durch ein Sieb und ein Passiertuch gießen. Facebook: https://www.facebook.com/kochmaofficial und Instagram: https://www.instagram.com/kochmaofficial „Koch ma!“ ist Teil von #funk. Schaut‘ da mal rein: YouTube: https://www.youtube.com/funkofficial funk Web-App: https://go.funk.net Facebook: https://facebook.com/funk https://go.funk.net/impressum