Quarks: Die Physik vom Schokolade-Schmelzen | Video der Sendung vom 30.03.2021 21:05 Uhr (30.3.2021) mit Untertitel

Kakaofett ist "polymorph", das heißt es kann in verschiedene Erscheinungsformen wechseln. Oder praxisnah ausgedrückt: Es macht was es will - wird vielleicht schmierig und matt, statt knackig und glänzend. Aber wenn man die physikalischen Eigenarten des Kakaofetts kennt, kann man sie auch beherrschen!