Wir in Bayern: "Uihi"? | Video der Sendung vom 22.10.2009 00:00 Uhr (22.10.2009) mit Untertitel

'Uihi' ist der Sauerteig im Berchtesgadener Land, im Rupertigau, der sonst in Bayern 'Uhrer' heißt, aber in Berchtesgaden hat man eben diese besondere Aussprache, auch eine gewöhnliche Uhr wird hier zur 'Ui'. Der Ursprung dieses Begriffs liegt im althochdeutschen 'Urhab' für Sauerteig, 'haben' hängt mit 'heben' oder 'aufheben' zusammen, und genau das ist die Eigenschaft von Sauerteig bei der Herstellung von Backwaren, ähnlich wie Hefe, nur mit mehr Geschmack.