Gänsebraten - Weihnachtsgans im Ofen zubereitet | Koch ma! | Video der Sendung vom 13.12.2018 16:00 Uhr (13.12.2018) mit Untertitel

Es gibt wohl ein Weihnachtsessen schlechthin, auf das sich viele jedes Jahr auf’s Neue freuen: eine Gans mit Klößen und Rotkraut! Dafür hat sich Zora eine Gans von Martin in der Wedemark bei Hannover geholt. (Man sollte auf jeden Fall darauf achten, Gänse für das Weihnachtsessen nur aus deutscher Herkunft zu kaufen.) Zurück in der Küche bereitet Zora als erstes die Füllung und die besteht aus ganz vielen leckeren Zutaten wie Zwiebeln, Mandeln, Äpfel, Datteln und Zwieback. Um die Garzeit der Gans im Ofen zu verringern, hat sie diese am Tag zuvor schon für einige Stunden Sous-Vide, also einvakuumiert in Wasser, gegart. Während die Gans im Ofen ist, kümmert sich Zora um die Knödel, die ganz einfach und schnell hergestellt sind: einfach gekochte Kartoffeln, Eier und Kartoffelstärke zusammen mischen und fertig! Aus Suppengemüse, der Füllung vom Sous-Vide Garen und dem Saft, der beim Braten der Gans im Ofen austritt, kann man dann einen Sud ansetzen, der zusammen mit Rotwein und Orangensaft zu einer leckeren Soße einkocht, die zu dem Fleisch gereicht wird. Für die perfekte Kruste wird die Gans noch mit Honig und Sojasauce bepinselt und dann fertig gegart, genauso wie die Knödel, die für einige Minuten im Wasser ziehen müssen. Dabei wurde wohl ein bisschen die Zeit vergessen, denn am Ende ist die Gans sehr kross geworden :zwinkern: Das hält die Crew aber nicht davon ab, das Weihnachtsessen zusammen zu genießen. Wenn ihr auch ein wenig Zeit und Liebe in dieses Gericht steckt, dann könnt ihr eurer Familie damit bestimmt große Freude bereiten! Rezept für eine Weihnachtsgans mit Sous-Vide-Verfahren (Gans Sous-Vide) Vorbereiten der Gans (am Vortag): Mit einer Pinzette mögliche Federreste entfernen. Außerdem das Schwanzende (Bürzel) entfernen. FETTDRÜSE Vakuumieren und 10 Stunden bei 80 Grad im Wasserbad garen. Für die Füllung: 3 Äpfel 3 Zwiebeln 3-4 Zweige Thymian 2 Möhren Etwas Honig Salz Die Äpfel, Zwiebeln und Möhren schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Den Thymian abzupfen und dazu geben. Mit etwas Honig und Salz würzen und vermengen. Die Sous-vide gegarte Gans damit befüllen. Nun muss das offene Ende noch zugenäht werden. Wenn man keine Fleischer-Nadel zur Hand hat, kann man hier auch Zahnstocher nehmen. Klöße: 1 Kg geschälte Kartoffeln 150g Kartoffelstärke 1 Ei Salz/Muskat Kartoffeln kochen, stampfen und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig kneten. Dann in Form bringen und in gesalzenem, siedendem Wasser ca. 15 Minuten (je nach Größe) gar ziehen. Wichtig: Das Wasser darf nicht kochen! Koch ma! ist die Kochshow direkt aus dem Kliemannsland. Zora Klipp kocht vor allem regional, saisonal und besorgt ihre Zutaten immer alle selbst. Egal ob das bedeutet, dass sie ernten, sammeln, herstellen oder sogar schlachten muss. Es ist immer was los, besonders für Zora. Jeden Donnerstag und Sonntag gibt es leckere Rezepte zum Nachkochen und immer mit Erklärungen, woher die verwendeten Zutaten stammen. Täg...