Sommerlich Wild grillen mit Koch Benjamin Busmann | Koch ma! | Video der Sendung vom 19.07.2018 16:00 Uhr (19.7.2018) mit Untertitel

In Folge 20 ist Koch Benjamin Busmann zu Gast. Der hat schon mit Zora zusammen seine Ausbildung gemacht und führt jetzt ein eigenes Restaurant in Hannover. Das kennt ihr vielleicht von Instagram, denn da hat Zora vor Kurzem erst ein Praktikum gemacht. Zuerst erntet Zora jedoch mit Jonas Kohlrabi und Asia-Salat, denn der Bauerngarten steht mittlerweile in voller Pracht! Dann noch schnell zu Hans-Herbert – den kennt ihr schon aus Folge 2 (und da redet er auch!) https://www.youtube.com/watch?v=7jzrlQzmB7E – und eine frische Rehkeule eingepackt und schon geht's zurück ins Außenstudio. Benni und Zora zeigen euch dieses Mal, dass man Wild auch sehr gut sommerlich zubereiten kann und das keinesfalls nur eine Winterzutat ist! Dazu gibt's verbrannte Birne (ja, wirklich) und Kohlrabisalat aus Jonas Garten. Und hier habt ihr das Rezept: Rehkeule vom Grill mit verbrannten Birnen und Kohlrabisalat: 1 Rehkeule, vom Knochen gelöst 6 Birnen 3 Kohlrabis Asiasalat Ein paar Radieschen Apfelessig Olivenöl 100g Parmesan 1 Bund Petersilie 1 Zitrone 1 Zehe Knoblauch Für die Soße: 4 der Birnen in Alufolie einpacken und in die Glut des Grills legen. Nach ca. 20 Minuten die Birnen aus der Glut holen, aus der Folie auspacken und den Stil sowie die pechschwarzen Stellen entfernen. Nun in einem Mixer mit etwas Salz zu einer Sauce pürieren. Für den Kohlrabi-Salat In der Zwischenzeit nun die Kohlrabis schälen und in feine scheiben schneiden. Die restlichen Birnen in Würfel schneiden. Radieschen halbieren und mit 2 EL Essig vermengen. Die Kohlrabischeiben mit den gewürfelten Birnen vermengen und etwas Salz/Pfeffer, 2 EL Essig und 4 EL Olivenöl hinzufügen. Für die Gremolata: Die Petersilie und den Knoblauch, sowie die Schale der Zitrone fein hacken. Den Parmesan reiben und alles miteinander vermengen. 5-6 EL Olivenöl hinzufügen sowie eine Prise Salz. Zubereitung der Rehkeule auf dem Grill: Einen feuerfesten Bräter auf die Glut stellen und die Rehkeule mit etwas Öl hineinlegen. Nach ca 4 Minuten wenden und mit einem Deckel verschließen. Nun auf das Grillgitter stellen und gelegentlich wenden. Hat die Rehkeule eine Kerntemperatur von ca 54 Grad erreicht, aus der Glut nehmen und das Fleisch etwas ruhen lassen. Nun kann angerichtet werden. Den Asiasalat noch fein hacken und über den Kohlrabi-Salat streuen. ☺ Koch ma! ist die Kochshow direkt aus dem Kliemannsland. Zora Klipp kocht vor allem regional, saisonal und besorgt ihre Zutaten immer alle selbst. Egal ob das bedeutet, dass sie ernten, sammeln, herstellen oder sogar schlachten muss. Und: Sie ist nie allein! Nachdem ein Gericht dann gezaubert wurde, kommen Zora und ihre Gäste am Tisch zusammen, genießen das Essen und plaudern. Es ist immer was los, besonders für Zora. Denn nebenbei entsteht im Kliemannsland auch noch ein Restaurant, das sie leiten wird.Die Kochshow gibt´s jeden zweiten Donnerstag. Extra Rezepte und Erklär ma!s dann sonntags und donnerstags drauf. Tägliche Einblic...